大和屋レシピ

■鶏団子にも汁にもかつお節たっぷりの味噌鶏だんご汁

味噌鶏だんご汁
【使用商品:「おふくろぶし」「ウォーキング昆布」「粉末かつおぶし」「粉けずり」

鶏団子からも、味噌からも、かつお節の風味がジュワっと染み出す温かい汁物。
おかずとして、スープとして。


(鶏だんごの作り方)
-鶏挽肉200gをボール皿に開け、塩こしょうを少々振り、こねる。
-酒・みりん・醤油を挽肉にまぶしながら小さじ一杯ずつ入れる。
-粉末かつおぶし、または粉けずりをひとつまみ~ふたつまみほど入れ、こねる。
-スプーン2本、または手で団子を作ります。

(味噌煮込みの作り方)
-鍋に水を張り、昆布を入れます(500mlに対し、ウォーキング昆布大4〜5枚)
-煮立たせ、沸騰直前に差し水をして、おふくろぶしを入れ、7~8分煮出します。
(6g入りであれば3袋、9g入りであれば2袋を目安)
-短冊切りにした玉ねぎ、人参、大根を入れ、芯が柔らかくなるまで煮たら鶏団子を入れ、最後に小松菜を入れます。
-お玉にひとすくい味噌を取り、溶かし、具に味がしみこんだら出来上がり。

本枯のかつおぶしだけを一本一本丁寧に遠赤外線で焼き上げてから削りました。芯までじっくりと焼き上げることにより旨味を逃がさず一段と風味を引き出しました。

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